ในวันที่การเลือกรับประทานอาหารไม่ได้วัดกันแค่รสชาติ แต่ยังรวมถึงความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม ร้านอาหารจำนวนมากจึงหันมาให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบอย่างยั่งยืน การสนับสนุนเกษตรกรท้องถิ่น และการลดขยะอาหาร จนกลายเป็นแนวคิดที่ได้รับการยอมรับมากขึ้นทุกวันในระดับสากล หนึ่งในรางวัลที่สะท้อนแนวทางดังกล่าวคือ MICHELIN Green Star หรือ “ดาวมิชลินรักษ์โลก” ซึ่งมอบให้แก่ร้านอาหารที่ดำเนินธุรกิจอย่างใส่ใจสิ่งแวดล้อม ควบคู่ไปกับการสร้างประสบการณ์ด้านอาหารที่ยอดเยี่ยม ไปจนถึงสร้างแรงบันดาลใจ

ใครที่อยากสัมผัสมื้ออาหารคุณภาพ พร้อมร่วมเป็นส่วนหนึ่งของการท่องเที่ยวอย่างยั่งยืน รายชื่อต่อไปนี้คือ 3 ร้านอาหาร MICHELIN Green Star ในภาคกลางปี 2026 และทั้งหมดอยู่ในกรุงเทพฯ ที่เราตั้งใจรวบรวมมาให้ เพื่อให้คุณได้ไปทั้งอร่อยโดนใจ ทั้งดูแลโลกและสังคมไปด้วยกัน

GOAT เอกมัย หนึ่งในร้านอาหาร MICHELIN Green Star ในกรุงเทพฯ
ขอขอบคุณภาพจาก Facebook Page – GOAT Bangkok  (https://www.facebook.com/greatestofalltimebkk)

1. GOAT เอกมัย กรุงเทพฯ

ร้านอาหารสไตล์ไฟน์ไดนิงร่วมสมัย โดดเด่นด้วยการผสมผสานวัฒนธรรมอาหารไทย-จีน เข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างสร้างสรรค์ โดยฝีมือของ “เชฟแทน-ภากร โกสิยะพงษ์” ชื่อร้าน “GOAT” ย่อมาจาก “Greatest Of All Time” สะท้อนความมุ่งมั่นในการทำอาหาร ควบคู่ไปกับปรัชญาความยั่งยืนแบบ Nose-to-Tail & Root-to-Stem คือการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบอย่างคุ้มค่าทุกส่วน ตั้งแต่หัวจรดหางและจากรากจรดกิ่งก้าน ชุบชีวิตส่วนที่มักถูกมองข้าม เช่น เลือด กระดูก เครื่องใน หรือก้านผัก มาผ่านการถนอมอาหาร การหมัก และปรุงเป็นซอส ชาดื่ม หรือเครื่องปรุงรสเข้มข้น เพื่อสร้างมูลค่าแทนการเหลือทิ้งให้สูญเปล่าไป ทั้งยังดึงศักยภาพสูงสุดของวัตถุดิบท้องถิ่นออกมาใช้ เพื่อสนับสนุนเกษตรกรและชุมชนประมงรายย่อยอย่างยั่งยืน 

• GOAT ได้รางวัล 1 MICHELIN Star (1 ดาวมิชลิน) ในปี 2025-2026 และเป็นร้านแห่งเดียวในไทยที่คว้า MICHELIN Green Star (ดาวมิชลินรักษ์โลก) ดวงใหม่ ในการประกาศผลปี 2026 จากความมุ่งมั่นด้านความยั่งยืน

• Facebook: GOAT Bangkok
• 12 ซอยเอกมัย 10 แยก 2 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร  (ทางเข้าหลักและตัวร้านตั้งอยู่ในฝั่งซอยเอกมัย 10 เป็นหลัก)
• เวลาเปิดทำการ: พุธ – อาทิตย์ 18:00 – 23:00 น.
• สำรองที่นั่งล่วงหน้า: โทร. 065-095-6132

2. Baan Tepa Culinary Space ถนนรามคำแหง กรุงเทพฯ

หลายคนเรียกสั้น ๆ ว่า “บ้านเทพา” ร้านอาหารไทยร่วมสมัยของ “เชฟตาม–ชุดารี เทพาคำ” เจ้าของรางวัลมิชลิน 2 ดาว และ MICHELIN Green Star โดดเด่นด้วยแนวคิด “Farm to Table” ภายในพื้นที่มีสวนผักออร์แกนิกสำหรับปลูกวัตถุดิบใช้ในร้านเอง พร้อมคัดสรรผลผลิตจากเครือข่ายเกษตรกรและชาวประมงรายย่อยทั่วประเทศมาปรุงอาหาร เพื่อนำเสนอเมนูไทยร่วมสมัยที่สะท้อนความหลากหลายของวัตถุดิบไทย พร้อมลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมในทุกขั้นตอนอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร อย่างการนำเศษอาหารและวัตถุดิบเหลือใช้กลับมาหมุนเวียนอย่างคุ้มค่า เช่น นำเศษผักมาทำปุ๋ยหมักใช้ในสวน นำส่วนที่ไม่ใช้มาผ่านกระบวนการหมักทำเป็นซอสและเครื่องปรุง และจัดการพลังงานและการใช้น้ำภายในร้าน รวมถึงลดใช้พลาสติกแบบใช้ครั้งเดียว   

• บ้านเทพาได้ MICHELIN Star ต่อเนื่อง 4 ปี โดยได้รับ 1 ดาวในปี 2023 และเลื่อนเป็น 2 ดาวตั้งแต่ปี 2024 ต่อเนื่องถึงปี 2026 ล่าสุด และยังได้ MICHELIN Green Star (ดาวมิชลินรักษ์โลก) ครั้งแรกในปี 2025 รวมถึงปีล่าสุด ด้วยเช่นกัน

• Facebook: Baan Tepa Culinary Space
• 561 ถนนรามคำแหง แขวงหัวหมาก เขตบางกะปิ กรุงเทพมหานคร
• เวลาเปิดทำการ: พุธ – อาทิตย์ 18:00– 23:00 น.
• สำรองที่นั่งล่วงหน้า: โทร. 098-696-9074

3. Haoma (ฮาโอมา) สุขุมวิท 31 กรุงเทพฯ

ร้านอาหารอินเดียร่วมสมัยสไตล์ไฟน์ไดนิง (Fine Dining) โดย “เชฟดีแพงเกอร์ คอสลา” (Deepanker Khosla) 

ที่ขับเคลื่อนด้วยอุดมการณ์ “Grow What You Eat, Eat What You Grow” ปลูกสิ่งที่กิน กินสิ่งที่ปลูก และด้วยแนวคิด “Urban Farming” หรือการทำฟาร์มกลางเมือง ภายในร้านมีการปลูกผัก สมุนไพร และผลไม้กว่า 40 ชนิด และเลี้ยงปลาในระบบเลี้ยงสัตว์น้ำร่วมกับการปลูกพืชแบบไม่ใช้ดิน (Aquaponics) เพื่อนำมาใช้ประกอบอาหาร คู่กับการบริหารจัดการขยะ การรีไซเคิล และการลดการปล่อยของเสียตามแนวคิดเศรษฐกิจหมุนเวียน (Circular Economy) นอกจากนี้ทางร้านยังมี Tasting Menu สำหรับผู้รับประทานมังสวิรัติ (Vegetarian Experience) ที่โดดเด่นไม่แพ้กัน

• Haoma ได้รับรางวัล 1 MICHELIN Star (1 ดาวมิชลิน) และMICHELIN Green Star (ดาวมิชลินรักษ์โลก)มาอย่างต่อเนื่องติดต่อกัน 4 ปีตั้งแต่คู่มือฉบับปี 2023 จนถึงฉบับปีล่าสุด 2026 

• Facebook: Haoma
• 231/3 ซอยสุขุมวิท 31 (สวัสดี) แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร
• เวลาเปิดทำการ: พุธ – อาทิตย์ 18:00 – 23:00 น.
• สำรองที่นั่งล่วงหน้า: โทร. 02-544-0449

รู้หรือไม่: รวมเรื่องร้านอาหารรักษ์โลกน่ารู้

• รางวัล MICHELIN Green Star เป็นรางวัลพิเศษของมิชลินที่มอบให้แก่ร้านอาหารซึ่งโดดเด่นด้านการดำเนินงานอย่างยั่งยืน ทั้งการจัดหาวัตถุดิบ การลดขยะ การใช้พลังงานอย่างมีประสิทธิภาพ และการสนับสนุนชุมชนท้องถิ่น โดยมีการประกาศผลใหม่ในแต่ละปี 

ร้านอาหารใน MICHELIN Guide ที่ใส่ใจ มีหัวสีเขียว

ขอขอบคุณภาพจาก Facebook Page: Suanthip สวนทิพย์ (https://www.facebook.com/SuanThip)

แม้จะไม่ได้รับรางวัล MICHELIN Green Star แต่ร้านอาหารหลายแห่งใน MICHELIN Guide และ Bib Gourmand ก็ให้ความสำคัญกับความยั่งยืนไม่แพ้กัน ผ่านการเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่น การสนับสนุนชุมชน และการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม หนึ่งในนั้น คือ “สวนทิพย์” จังหวัดนนทบุรี ร้านอาหารไทยที่ได้รับ 1 ดาวมิชลิน โดดเด่นด้วยการใช้พืชผักและสมุนไพรที่ปลูกเอง คำนึงถึงความปลอดภัย เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม  พร้อมส่งเสริมการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลและภูมิปัญญาอาหารไทยดั้งเดิม 

• Facebook: Suanthip สวนทิพย์
• 17/9 ม.7 ถ.สุขาประชาสรรค์ 2 ตำบลบางพูด อำเภอปากเกร็ด นนทบุรี
• เวลาเปิดทำการ: ทุกวัน 11:00 – 21:00 น.
• สำรองที่นั่งล่วงหน้า: โทร. 082-366-9696 

การเลือกรับประทานอาหารจากร้านที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อม ไม่เพียงช่วยสนับสนุนเชฟและผู้ประกอบการที่ดำเนินธุรกิจอย่างยั่งยืน แต่ยังเป็นอีกหนึ่งวิธีที่นักท่องเที่ยวสามารถมีส่วนร่วมในการดูแลโลกผ่านมื้ออาหารในแต่ละวัน และเป็นอีกก้าวสำคัญสู่การท่องเที่ยวอย่างยั่งยืน เป็นสิ่งที่คุณสามารถมีส่วนร่วม แค่ท่องเที่ยวและอิ่มอร่อยกับร้านอาหารรักษ์โลกที่คว้าดาว MICHELIN Green Star และอีกหลายร้านอาหารที่ใส่ใจโลกในภาคกลาง